België – Cotes de Sambre et Meuse - Bioul
Wijntype: Wit
Druiven: Solaris, Muscaris
Type fles: wijn - 75 cl – 12,5%
Smaakpallet:
Kleur: lichtgeel met gouden reflecties
Neus: exotisch fruit met uitgesproken florale toetsen
Smaak: verfrissende citrusvruchten, passievrucht, abrikoos, en een lichte kruidentoets in een mooi gebalanceerde afdronk
Wijn-Gerecht :gebakken zeeduivel, kalf, verfijnde kaasschotel
Vignificatie : oogst gebeurt 100% handmatig, voorzichtige en langzame persing voor meer finesse. De most rust 12 uur op lage temperatuur om de natuurlijke sedimentatie van de druivenschillen te versnellen. Geen Chaptalisatie, de druiven zijn van nature voldoende rijk aan suikers. Onder temperatuur gecontroleerde alcoholische gisting, geen Malolactische gisting. 4 maanden rijping in inox. Stabilisatie tegen wijnsteenneerslag en zuivering door toevoeging van Bentoniet (= een klei). Een lage dosis Sulfiet, slechts 70mg/L tov de toegestane 150mg/l bij Biologische landbouw
extra info : Van de elfde eeuw tot heden zal het domein van Château de Bioul diverse fortuinen kennen. Hij was getuige van vele oorlogen en ging in vele handen. Verwaterd onder de bezetting van de familie Jauche die hem hypotheek stelde om zijn financiële problemen het hoofd te bieden, werd hij in 1554 verbrand door de troepen van de koning van Frankrijk Henri II, waarna de familie van Brandenburg het historische feodale kasteel zal ontwikkelen tot een prestigieus woonhuis.
Een paar eeuwen later arriveerde François Vaxelaire, oorspronkelijk uit Wiesembach in Lotharingen, in België, waar hij de warenhuizen «Au Bon Marché» oprichtte.
Hij begon met het huren van het Château de Bioul in 1896, kocht het vervolgens in 1906 en voerde grote ontwikkelingswerkzaamheden uit.
milieu filosofie :
Onze "know-how" is gebaseerd op respect voor de natuur en traditie.
Net als alle liefhebbers willen we het beste: De beste druiven in de beste omstandigheden voor een beter milieu.
De wijngaard ligt op de beste hellingen van Bioul. Dit zijn klei-kalksteen in de natuur en worden doorkruist door een koolstofhoudende schalieplaat.
Bodemsamenstelling, waterstroming en blootstelling zijn allemaal elementen die bijdragen aan het idee van terroir van Bioul. Elk perceel wordt niet systematisch, maar volgens zijn behoeften bewerkt.
Gekanaliseerd raspen, heggen, lage opbrengsten, een verloren groentetuin, korven in het hart van de wijnstokken, zitjes voor roofvogels … zijn een reeks benaderingen die we in de praktijk hebben genomen om de biodiversiteit te ontwikkelen. Deze garanderen ons een druif rijk aan aroma's, zonder pesticideresidu's en een unieke en uitzonderlijke typiciteit!
